Mix de lechugas y vegetales con camarones al vino blanco y pesto de cilantro con almendras

Cortesía de Pili Liñero

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Ingredientes:

3 hojas de lechuga italiana

3 hojas de lechuga romana

1 jitomate

½ zanahoria rallada

1 hoja de col morada

50 g de almendras fileteadas y tostadas

1 manojo de cilantro blanqueado

100 ml de aceite de oliva

100 ml de agua

Sal y pimienta al gusto

Ajo

Queso parmesano

3 camarones

Vino blanco

Preparación:

En un sartén con mantequilla o aceite de oliva, saltear los camarones con el vino blanco, la sal, la pimienta y el ajo. Posteriormente mezclar todos los demás ingredientes y elaborar un aderezo con 35 gramos de almendras, cilantro, aceite de oliva, sal, pimienta, agua y queso parmesano para agregar a la ensalada.