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Fritos Amalia

Cortesía de Arancha Arbulu de Lasso

 

Ingredientes:

6 cdas. de aceite de oliva

200 g de jamón serrano picado (en picadora Moulinex)

1 pechuga de pollo deshuesada y picada (en picadora Moulinex)

2 cdas. de harina

1 huevo cocido y picado (en picadora Moulinex)

4 cdas. soperas de leche entera

1 pizca de sal

1 cdita. de Knorr Suiza

1 cdita. de nuez moscabada


Para empanizar:

Una bolsa de pan molido

2 huevos

2 tazas de aceite para freír



Preparación:

1.  En un sartén con el aceite de oliva vertido, fría el jamón serrano hasta que comience a tomar un color dorado.

2. Cuele el aceite y el jamón serrano, apartando este último en un plato. Regrese el aceite al sartén (que está a fuego bajo) y agregue la harina, sin dejar de mover con una cuchara de madera para que los grumos que se forman de la harina desaparezcan. Cuando la harina comience a tomar un color café claro, añada poco a poco la leche entera sin dejar de mover con la cuchara.

3. Agregue la pizca de sal, la nuez moscabada y el Knorr Suiza, sin dejar de mover de forma circular la mezcla.

4. Añada el pollo, el jamón serrano ya frito y el huevo cocido y picado a la mezcla. Revuelva todo hasta que la mezcla comience a desprenderse del sartén y tome la textura de una pasta.

5. Apague el fuego. Ponga la mezcla en un recipiente de vidrio, déjela enfriar y guárdela en el refrigerador por lo menos una hora.

6. Para empanizar, bata los dos huevos y ponga el pan molido en un plato llano.

7. Saque la pasta del refrigerador y, con una cuchara, vaya tomando porciones para luego formar unas bolitas con sus manos; rocíelas con el pan molido, báñelas en los huevos batidos y nuevamente empanícelas.

8. En un sartén con aceite al punto (es decir, si al poner un diente de ajo en el aceite, el ajo comienza a flotar y a adquirir un color dorado), fría las croquetas y déjelas escurrir en un plato al que se le ha puesto una servilleta de papel absorbente. Buen provecho.

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