Soufflé de papa

Cortesía de Cosi Aillaud de Cerecedo

---

Ingredientes:

3 piezas de chorizo de Las Vigas

Chorizo de Pamplona

7 papas cocidas y peladas

3 latas de media crema

Queso de hebra, Philadelphia,

parmesano, mozzarella,

gouda y manchego curado

Jamón de pechuga de pavo (sin sal)

Jamón de pierna horneada

Jamón serrano

1 pizca de sal

Ajo y pimienta (al gusto)

Mantequilla

Hierbas provenzales

Preparación:

1. Rebanar las papas cocidas y acomodar las rodajas en capas en un refractario engrasado con mantequilla.

2. Sobre la primera capa, extender un poco de media crema. Después, añadir otra capa de papa y encima la mezcla de chorizo (dorado). Esparcir la ralladura de los quesos, sal y pimienta al gusto y añadir otra capa de papa. Sobre ésta, más media crema, luego otra capa de papa, la siguiente de cuadritos de los 3 tipos de jamón con la mezcla de 6 quesos, una capa de crema, sal, ajo, una capa más de papa y queso, y así hasta llegar al borde del refractario. Sobre la última capa de queso, espolvorear hierbas provenzales.

NOTA: Preparar el soufflé un día antes de la degustación, para que al calentarlo en el horno al momento de servir, el sabor quede más impregnado. El horno debe estar precalentado a 180º C y hornear por 30 min. o hasta que el queso se vea gratinado.