Pastel de tomate verde

Cortesía de Rocío Rodríguez

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Ingredientes:

1 taza de aceite

2 tazas de azúcar

3 huevos

3 tazas de harina de trigo

2 cditas. de polvo de hornear

1 cdita. de bicarbonato de sodio

2 tazas de tomate verde sin semillas y cortado en trocitos

½ taza de cerezas marrasquino escurridas y en mitades

½ taza de pasas enharinadas

1 cdita. de extracto de vainilla

Preparación:

Caliente el horno previamente a 175º C. Unte con mantequilla y enharine un molde para pastel (de 25 cm de diámetro). Revuelva el aceite en un tazón con el azúcar y los huevos. Cierna la harina en un tazón aparte junto con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Agregue el tomate en trocitos y las cerezas, incorpórelos y luego vaya revolviendo la mezcla de aceite y huevos, alternando con los ingredientes secos. Agregue el extracto de vainilla y revuelva. Vierta la pasta en el molde y hornee durante 1 hr y 15 min. Saque del horno y deje enfriar en una rejilla.

Glaseado de caramelo

Ingredientes:

¼ de taza de leche

1 taza de azúcar morena

½ taza de mantequilla

1 taza de azúcar glass

Preparación:

Hierva la leche en una cacerola pequeña junto con el azúcar y la mantequilla por 5 minutos. Retire del fuego. Agregue el azúcar glass en una sola vez. Bata hasta que esté brillante y adorne el pastel. Decórelo con fruta frescas y nueces.